Leitão Assado à Bairrada
3 h e 20 min 
Médio 
8 pessoas
Ingredientes
Alho
2 unid.
Sal
3 colheres de sopa
Pimenta Moída
2 colheres de sopa
Salsa
1 ramo
Toucinho
50 gr
Banha de Porco
50 a 100 gr
Folha de Louro
1 folha
Azeite e Vinho Branco
q.b
Preparação
Passo 1
Para preparar o tempero, junte os ingredientes (menos a manteiga, o azeite e o vinho) num almofariz de madeira, onde deve pisá-los pela ordem com que os alimentos foram enumerados na lista anterior.
Passo 2
Depois de todos os ingredientes bem pisados, adicione a manteiga, mexendo sempre até ficar uma massa regular.
Passo 3
Por fim, junte o azeite, que deverá misturar-se muito bem com a massa.Passo 4
O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e atualmente é de inox. A vara deve ter um comprimento tal que, depois de metida até ao fundo do forno, fica de fora cerca de 1 metro, pelo menos.
Passo 5
A vara deve
sair pela boca do leitão, cerca de um palmo.
Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como
interiormente, introduzindo-se o restante na barriga e em todas as partes
vazias.
Passo 6
É costume
também dar umas picadas, com a agulha de coser, nas coxas e espáduas onde há
carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.
Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço, com uma
agulha chamada «agulha de leitão», que é semelhante àquela de coser sacos, mas
mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carreto ou
fio do norte.
Passo 7
Posto isto, o
leitão está pronto a entrar no forno.
Asse lentamente em forno de lenha, regando de vez em quando com vinho branco.
Quando estiver assado, retire o molho acumulado na barriga.
Sirva com batatas fritas, acompanhadas do molho e por um ou outro pedaço de
laranja.